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Plat à l'assiette - Médaillon de Saint-Jacques
€26,00
- Noix de Saint-Jacques AOP rôties, sauce champagne safranée, mousseline de céleri & tronçons de carottes fondantes
Consignes de Réchauffe
- Les Poissons & Crustacés
- Les Légumes
Four Chaud à 90 °c pendant 20 à 30 min.
Les Viandes
Four Chaud à 120 °c pendant 25 à 30 min.
Four Chaud à 120 °c pendant 15 à 20 min.
Les Sauces
Faire chauffer la sauce au bain-marie à feu
doux dans une casserole. Remuer
délicatement et arrêter avant l’ébullition.