Plat à l'assiette - Médaillon de Lotte

• Médaillon de Lotte lardé, sauce aux oursins & combawa Risottoà l'encre de seiche, mini carottes & fenouil rôti

Consignes de Réchauffe

• Les Poissons & Crustacés
• Les Légumes

Four Chaud à 90 °c pendant 20 à 30 min.

Les Viandes

Four Chaud à 120 °c pendant 25 à 30 min.

Four Chaud à 120 °c pendant 15 à 20 min.

Les Sauces

Faire chauffer la sauce au bain-marie à feu

doux dans une casserole. Remuer

délicatement et arrêter avant l’ébullition.